Tomate ancienne
Saison, goût et idées de préparation
Cultivées localement dans la vallée d’Hortésie, à Roquebrune-sur-Argens, nos tomates anciennes sont récoltées à pleine maturité pour vous offrir une incroyable diversité de couleurs, de formes et de saveurs.
Une culture locale au cœur de la vallée
Cultivées sous le soleil méditerranéen de Roquebrune-sur-Argens, nos tomates anciennes regroupent plusieurs variétés sélectionnées pour leurs qualités gustatives exceptionnelles. Récoltées à la main au fil de la saison, elles sont cueillies à maturité afin de développer pleinement leurs arômes naturels.
QUAND LA TROUVER
EN BOUTIQUE ?
Disponibles principalement de juin à octobre selon les récoltes. La composition du mélange varie au fil de la saison et des disponibilités au champ.
COMMENT
LA CONSERVER
À conserver à température ambiante afin de préserver toutes leurs saveurs. Le réfrigérateur est déconseillé car il altère leur texture et leurs arômes. Consommez-les idéalement dans les jours suivant l’achat.
COMMENT LA PRÉPARER
Idéales en salade, en carpaccio ou simplement tranchées avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. Leur richesse aromatique en fait également un excellent choix pour les plateaux de dégustation, les sandwichs gourmands ou les recettes estivales où la tomate est mise à l’honneur.
GOUT ET
TEXTURE
Les tomates anciennes sont récoltées principalement de juin à octobre selon les conditions climatiques. La maturation sur le plant permet à chaque variété d’exprimer toute sa richesse aromatique.
CULTIVÉE EN
PLEINE SAISON
Les tomates anciennes sont récoltées principalement de juin à octobre selon les conditions climatiques. La maturation sur le plant permet à chaque variété d’exprimer toute sa richesse aromatique.
FOIRE AUX QUESTIONS
Disponibles principalement de juin à octobre selon les récoltes. La composition du mélange varie au fil de la saison et des disponibilités au champ.
Les tomates anciennes sont sélectionnées pour leurs qualités gustatives et non pour leur aspect standardisé. Leurs formes, leurs côtes et leurs couleurs variées sont des caractéristiques naturelles de chaque variété.
Pourquoi certaines tomates sont-elles vertes même lorsqu'elles sont mûres ?
Certaines variétés comme la Green Zebra conservent naturellement une couleur verte à maturité. Cette particularité n'indique pas qu'elles sont immatures, mais fait partie de leur identité variétale.
Pourquoi choisir des tomates anciennes ?
Les tomates anciennes offrent une diversité de saveurs, de textures et de couleurs rarement retrouvée dans les variétés standard. Elles permettent de redécouvrir le véritable goût de la tomate et d'apporter originalité et gourmandise à vos repas.